Тренд «готовка как у мамы»: что не так с едой без масла и специй

«Вокруг Света» разбирал вирусный TikTok-тренд cooking with mother — рагу из мяса и овощей, которое готовится практически без специй, соли и масла в одной ёмкости. Комментарий для материала дала дипломированный нутрициолог Виктория Кострова.

По её словам, тушение и варка — действительно самые щадящие способы термической обработки: в отличие от жарки до корочки, при них не образуются конечные продукты гликирования, провоцирующие воспаление и ускоряющие старение клеток. Но на этом плюсы строгого следования тренду заканчиваются.

Мнение, что еда без добавления жиров автоматически становится полезнее, Кострова называет неверным: жиры участвуют в синтезе гормонов, работе нервной системы и дают чувство сытости, а без них жирорастворимые витамины A, E, K и антиоксиданты из моркови, томатов и зелени усваиваются значительно хуже — исправить это можно ложкой топлёного масла или каплей оливкового при подаче. Отдельно она обращает внимание, что бульон, в который переходят водорастворимые витамины C и группы B, стоит подавать вместе с блюдом, а не сливать в раковину.

Много чеснока — тоже не всегда хорошо: целая головка, особенно ежедневно, может вызвать вздутие, изжогу и обострение симптомов рефлюкса, особенно при СРК. Оптимально — 2-4 зубчика на блюдо. И, наконец, немытые и неочищенные овощи несут реальные риски: кожура корнеплодов накапливает удобрения и тяжёлые металлы из почвы, в позеленевшей или проросшей картошке образуется токсичный соланин, а крупные куски мяса в переполненной кастрюле рискуют не прогреться равномерно, что грозит сальмонеллёзом.