Чем отличается веган от вегетарианца

Вегетарианство и веганство часто ошибочно считают синонимами, хотя это принципиально разные подходы к питанию — объяснила aif.ru нутрициолог Виктория Кострова.

Вегетарианцы полностью отказываются от мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, но продолжают есть то, что животные дают при жизни: лакто-вегетарианцы — молочные продукты, ово-вегетарианцы — яйца. С точки зрения нутрициологии такой рацион сбалансировать проще, поскольку животный белок, жиры, витамин B12 и железо частично продолжают поступать в организм.

С веганством всё иначе: под запрет попадают любые продукты животного происхождения — мясо, рыба, молоко, сыр, масло, яйца и даже мёд, а для многих это ещё и стиль жизни без кожи, меха, шёлка и шерсти.

Нутрициолог предупреждает: в её практике люди при переходе на веганство часто заполняют освободившееся место простыми углеводами — макаронами, выпечкой и полуфабрикатами, что становится прямым путём к дефицитам и ухудшению здоровья. Веганский рацион требует точного планирования: сочетания разных источников растительного белка для полного набора аминокислот, контроля железа, цинка и омега-3, а также обязательного приёма витамина B12 в виде добавок — получить его в достаточном количестве из растительной пищи физиологически невозможно.