Тесто фило: как есть с пользой для организма

Вместе с нутрициологом Викторией Костровой WomanHit.ru разобрал тесто фило — тонкие полупрозрачные пласты пресного теста родом со Средиземноморья и Ближнего Востока.

С точки зрения нутрициологии, тесто фило — меньшее из зол в мире выпечки: в составе только мука, вода и капля масла, без дрожжей, маргарина и тяжёлых трансжиров. Благодаря тонкой структуре оно переваривается быстрее и проще традиционного слоёного теста, не перегружает ЖКТ и не провоцирует скрытое воспаление и брожение в кишечнике. Один лист весит 20-30 г — это всего 50-80 ккал.

При этом у теста высокий гликемический индекс из-за рафинированной пшеничной муки: оно строго противопоказано при целиакии и непереносимости глютена, а при инсулинорезистентности, диабете и обострениях воспалительных заболеваний кишечника перед употреблением стоит учесть индивидуальные медицинские ограничения. Главная реальная опасность, по словам нутрициолога Костровой, не в самом тесте, а в количестве масла, сахарного сиропа и мёда, которыми его щедро пропитывают в традиционных десертах вроде пахлавы. А вот в несладких запеканках и здоровых перекусах с начинкой из шпината, рыбы, птицы или несладкого сыра тесто фило вполне допустимо и при похудении.