Пекмез: из чего делают турецкий сироп и как включать его в рацион

Пекмез — густой сироп из долго томлённого фруктового или ягодного сока. Его делают из винограда, шелковицы, граната или плодов рожкового дерева. Рафинированный сахар в классический пекмез не добавляют: сладость и плотность появляются по мере испарения воды и концентрации природных сахаров.

Виктория Кострова обращает внимание на важную деталь: «без добавленного сахара» не означает «без сахаров вообще». Пекмез остаётся концентрированным сладким продуктом, поэтому разумнее использовать его как добавку — например, небольшую порцию к каше, натуральному йогурту или хлебцу, — а не есть как свободную замену обычному десерту.

Вкус и состав зависят от сырья, поэтому при выборе стоит читать этикетку: в хорошем пекмезе нет необходимости в сиропах, ароматизаторах и длинном списке добавок. Для повседневного рациона достаточно одной-двух чайных ложек, а при нарушениях углеводного обмена такой продукт требует особенно аккуратного отношения к порции.