Кому полезно и кому нельзя пить топлёное молоко

Долгое томление превращает обычное молоко в принципиально другой продукт — объясняет нутрициолог Виктория Кострова в комментарии для aif.ru. При нагреве до 95°C в течение 5-6 часов молочный сахар вступает в реакцию с белком (реакция Майяра) — это и даёт напитку карамельный оттенок и ореховый вкус. Параллельно испаряется часть воды, из-за чего резко возрастает концентрация сухих веществ, кальция и жиров — вплоть до 4-6%.

Есть и обратная сторона: витамин С в топлёном молоке исчезает полностью, а витамины группы B и А сильно окисляются, поэтому источником витаминов такой напиток считать не стоит. Зато долгая термообработка денатурирует молочный белок, и организму становится проще его расщепить — поэтому топлёное молоко усваивается легче обычного цельного и хорошо подходит при восстановлении после болезней или тяжёлых нагрузок.

Нутрициолог Кострова советует относиться к топлёному молоку как к отдельному плотному перекусу, а не напитку для жажды, пить его на полдник и добавлять специи — куркуму, корицу, кардамон или имбирь — чтобы частично нейтрализовать вред гликирования. Если у вас есть сомнения, какие молочные продукты подходят именно вам — это как раз тема для онлайн-консультации нутрициолога, где учитывается лактазная активность и состояние ЖКТ конкретного человека.