Как избежать отравления в общепите летом

С наступлением тепла активизируются ротавирусы и норовирусы, а спиртовые антисептики и влажные салфетки против них практически бесполезны — предупреждает нутрициолог Виктория Кострова в комментарии для «Парламентской газеты». Единственный надёжный способ защиты — тщательное мытьё рук с мылом под проточной водой после улицы и перед едой.

Максимальную опасность летом представляют продукты с высокой влажностью и белком: сложные салаты с майонезом, кондитерские изделия с кремом, мясной фарш, слабосолёная рыба, а также гарниры вроде гречки или риса, оставленные на столе на несколько часов. В группе риска и разрезанные арбузы с дынями — их сладкая мякоть создаёт идеальную среду для размножения бактерий.

Отдельное внимание — шашлыку: специи и уксус в маринаде маскируют запах начавшегося гниения белка, но не убивают патогены, поэтому сырое мясо вне холодильника дольше полутора часов готовить уже рискованно. В кафе Кострова советует избегать уличного фастфуда, блюд с сырой рыбой и мясом (тартар, карпаччо, севиче), а также сложных соусов, приготовленных заранее большими партиями — безопаснее выбирать позиции, которые готовятся индивидуально «из-под ножа».

Дома же готовую еду нельзя оставлять на плите дольше двух часов, сырое мясо хранить отдельно от готовых блюд, а зелень и ягоды замачивать на 10-15 минут в воде с уксусом, чтобы смыть бактерии и яйца паразитов. Такой набор простых, но системных привычек — суть превентивной нутрициологии: не лечение последствий, а предотвращение проблемы заранее.