Какая сметана полезнее: 10%, 15%, 20% или 25%

Выбор сметаны с низким процентом жирности из страха перед жирами часто даёт обратный эффект — предупреждает нутрициолог Виктория Кострова в комментарии для aif.ru.

Чтобы лёгкая сметана сохраняла нужную консистенцию, производители обычно меняют традиционный процесс сквашивания, добавляя крахмал, сухое молоко или загустители. Такой продукт резко поднимает уровень глюкозы в крови, и вместо чувства сытости человек получает новый приступ голода уже через час. То есть, боясь жиров, можно столкнуться с нарушением углеводного обмена и перееданием.

С точки зрения нутрициологии жирная сметана (20-25%) — это функциональный продукт. Одной-двух столовых ложек достаточно, чтобы организм лучше усвоил жирорастворимые витамины A, D и E из овощей или супа, а сама сметана стимулирует сокращение желчного пузыря, препятствуя застою желчи.

Если после сметаны появляется тяжесть в правом подреберье или горечь во рту — это сигнал, что печень и желчный пузырь не справляются с жировой нагрузкой. На время восстановления стоит перейти на жирность 10-15% и есть сметану только в первой половине дня. А вот утренняя заложенность носа или вздутие говорят уже о непереносимости лактозы или казеина — в этом случае жирность продукта роли не играет. Нутрициолог Кострова также отмечает, что термическая обработка (например, в сырниках) меняет структуру белка и облегчает его усвоение для тех, кто в принципе плохо переносит сметану в чистом виде.