Как выбрать замороженную рыбу: признаки качества и тревожные сигналы

Замороженная рыба может быть ничуть не хуже свежей — если её правильно заморозили и хранили. Разобраться в качестве помогает внимательный взгляд на упаковку и саму тушку.

Шоковая заморозка — плюс. Для дикой океанической рыбы быстрая заморозка прямо на судне считается лучшим способом сохранить нутриенты: рыба замерзает почти сразу после вылова.

Снег и лёд — минус. Обилие снега и толстой ледяной глазури внутри упаковки говорит о том, что рыбу размораживали и замораживали повторно. При этом разрушается структура белка, теряются вкус и польза. Хорошая ледяная оболочка тонкая и прозрачная, без комков.

Жёлтый налёт — стоп-сигнал. Желтоватый налёт означает, что рыбий жир окислился. Такая рыба заметно горчит, а окисленные жиры нежелательны для печени. От покупки лучше отказаться.

Форма тушки. Искривлённая или переломанная рыба — признак грубых нарушений при транспортировке и хранении. Ровная, аккуратная тушка внушает больше доверия.

Несколько секунд на осмотр упаковки помогают выбрать действительно качественный продукт и избежать разочарования на кухне.