Как правильно жарить яичницу: секреты сковороды и желтка

В большом обзоре РИА Новости про рецепты яичницы нутрициолог Виктория Кострова дала два практических комментария о технике приготовления.

По её словам, для красивого жидкого желтка важно не передержать яйца на огне: как только белок стал матовым и схватился, а у желтка ещё сохраняется лёгкая дрожащая текстура, сковороду пора снимать с огня — остаточного тепла хватит, чтобы белок дошёл до готовности. Крышка, по её мнению, нужна только тогда, когда хочется получить полностью прожаренный желток без переворачивания, а также при готовке без масла, когда яйца готовятся за счёт пара. А вот если задача — сохранить красивый жидкий желток, крышку лучше не использовать: под ней легко случайно перегреть яйца, потому что температура внутри поднимается выше, чем кажется.