Фруктовый лёд: как приготовить полезное домашнее мороженое

Фруктовый лёд — самый лёгкий формат мороженого: без жира, с калорийностью от 18 до 89 ккал на 100 г в зависимости от состава. Но между полезным десертом и замороженным сахарным сиропом есть разница, объяснила РИА Новости нутрициолог Виктория Кострова.

Основа — пюре, а не сок. Правильный фруктовый лёд минимум на 80% состоит из фруктового или ягодного пюре. «Свежевыжатый сок лишён клетчатки, фруктоза из него быстро всасывается», — предупреждает Кострова. Пюре сохраняет клетчатку, которая сглаживает скачок сахара, а заодно даёт кремовую, а не стеклянно-ледяную текстуру.

Не процеживайте. Желание избавиться от косточек малины или смородины понятно, но именно в них — ценная клетчатка и антиоксиданты. Чем меньше обработки, тем больше пользы остаётся в порции.

Выбирайте ягоды с пектином. Смородина, малина и вишня дают десерту тело и медленнее отдают сахара, чем водянистые плоды. А замороженные ягоды, собранные в сезон, по составу часто выигрывают у свежих парниковых.

В материале — 15 рецептов от классического апельсинового до диетического без сахара на стевии, с советами по формочкам, заморозке и хранению.