Дикая рыба против фермерской: мнение превентивного нутрициолога

С точки зрения превентивной нутрициологии — направления, которым Виктория Кострова занимается профессионально, — самой ценной остаётся рыба, выросшая в естественной среде. При выборе между фермерским лососем и дикими хеком или минтаем предпочтение стоит отдавать именно дикой белой рыбе: в тесных садках рыба малоподвижна, набирает вес на комбикормах, а для профилактики болезней в воду нередко добавляют антибиотики, для товарного цвета — красители.

Минтай, хек, треска и скумбрия в природе питаются планктоном, много двигаются и накапливают более качественные структурные жиры, включая Омега-3.

Отдельный критерий безопасности — размер и продолжительность жизни рыбы. Чем она мельче и короче живёт, тем чище её мясо. Крупные морские хищники, такие как тунец, годами накапливают соли тяжёлых металлов, в частности ртуть. Самый безопасный выбор на российских прилавках — некрупная дикая рыба: скумбрия, горбуша, кета, пикша и хек.