Сырые кабачки: кому полезны, а кому противопоказаны

Кабачки в сыром виде можно есть — и в превентивной диетологии это рабочий способ разнообразить рацион. Но польза зависит от состояния ЖКТ, состава плода и правильной подготовки — предупреждает нутрициолог Кострова.

Главный плюс сырого кабачка — сохранность витаминов: в необработанном виде остаётся весь нестабильный витамин С, а также калий, важный для сердца и разрушающийся при нагреве. Грубая клетчатка стимулирует перистальтику и питает микрофлору кишечника.

При этом термообработка не бесполезна: она разрушает грубые волокна, облегчает усвоение и повышает биодоступность жирорастворимых витаминов — особенно в сочетании с маслом. При воспалительных заболеваниях ЖКТ (СИБР, обострение гастрита, язва, СРК, склонность к вздутию) от сырых кабачков лучше отказаться и готовить овощ на пару, тушить или запекать.

Для салатов и овощных спагетти стоит брать только молодые цукини до 15-20 см с тонкой кожицей. Если кожица покупного кабачка выглядит неестественно глянцевой, её лучше срезать — риск химикатов выше пользы от бета-каротина. Перед готовкой овощи рекомендуется на 15-20 минут замочить в растворе соды (1 ст. ложка на литр воды), затем промыть под проточной водой.